Noël aux fourneaux

Rillettes huîtres et saumon au safran (pour 6 personnes)

 

24 huîtres n° 3

100 g de saumon frais

2 échalotes

6 pistils de safran

1 citron jaune

Fleur de sel – poivre

Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Petite touche complémentaire : persil ou estragon haché à rajouter dans la préparation.

 

Cuire le saumon 1 mn au micro-ondes avec le jus d’un ½ citron jaune.

Ouvrir les huîtres. Laisser égoutter les chairs pour éliminer l’eau. En conserver juste 1 cuillère à soupe pour faire macérer les pistils de safran dix à quinze minutes.

Mixer le saumon, les échalotes et les huîtres. Incorporer le jus du demi-citron restant. Poivrer.

Filmer et réserver au frais 1 heure. Parsemer de fleur de sel au moment de servir.

Aromatiser ces rillettes avec un hachis d’herbes fraîches de votre choix : persil plat, estragon, sauge….

Tartiner sur des toasts de baguette grillés.

 


Bonbons croustillants de potimarron et chantilly au paprika fumé (pour 6 personnes)

 

8 feuilles de brick (ou de pâte filo)

100 g de potimarron

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de paprika fumé (ou autre épice de votre choix)

50 g de noix ou noisettes hachées

Huile pour badigeonner les feuilles de brick

Sel – poivre

Couper le potimarron en gros cubes sans les peler. Les faire cuire à la vapeur 15 mn. Mixer après cuisson. Incorporer 5 cl de crème fraîche et le quatre-épices. Saler et poivrer.

Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel et le paprika fumé. Réserver au froid.

Découper à l’aide d’un emporte-pièce des mini-cercles dans la pâte filo. Les badigeonner d’huile et en disposer 2 par deux dans des mini-empreintes rondes en silicone. Les remplir de purée de potimarron.

Enfourner 5 à 8 mn à four 200°, juste le temps que les feuilles de brick se colorent et deviennent croustillantes.

A la sortie du four, couvrir de chantilly à la poche à douille et parsemer de noix/noisettes hachées.

Servir chaud de préférence, mais froid c’est très bon aussi.